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將產酯酵母與普 通黃酒酵母共同發酵得到一種新型黃酒，與普通 黃酒相比，其香味增加，酒精度降低。在發酵初期添加生香酵母參與發酵，而不改變其 工藝路線，結果表明，此種方法能有效改善黃酒的 香氣。YX600W壓力蒸汽滅菌器，上海三中醫療器械 有限公司；DL-CJ-1NDⅡ超凈工作臺，北京東聯哈 爾儀器制造有限公司；HWS-400恒溫恒濕培養箱， 上海印溪儀器儀表有限公司；SHP-250 生化培養 箱，上海精宏實驗設備有限公司。初篩：將分離得到的酵母菌株接種于麥芽汁瓊 脂培養基，30 ℃培養48 h，通過嗅聞法 ，篩選出產 香明顯的菌株。
對比強化酒曲與普通酒曲對黃酒醛類、酸類、 烷烴類及其他揮發性風味物質的組成及含量的影 響。ZB425黃酒新增2種物質：1,1-二乙氧基-3-甲 基丁烷、4-乙烯基愈創木酚，前者具有果味，后者具 有丁香花香。
