新疆南疆是我國紅棗的主要生產區，占地面積約 為 1 500 萬畝( 1 畝≈667 m2 ) 。近年來受供需量、加 工方式、技術等因素影響，每年有 15% 以上的殘果 率，這些殘次紅棗不能被有效利用，不僅是對資源的 極大浪費，還造成了一定的環境污染。因此，如何 有效地利用殘次棗果資源是當前該地區亟需解決的 重要問題。殘次棗果雖然商品性較差，但仍保留較高 的營養成分。研究結果表明，殘次棗果中總糖含量高 達 80%左右，且含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素 等營養物質，將其利用于飼料行業是提高殘次棗 果資源二次利用效率的有效途徑之一。然而，殘次棗 果表面附有多種致腐微生物，不利于單獨青貯。

第三茬盛花期三得利紫花苜蓿，采自新疆阿克蘇 地區溫宿縣沙河鎮第一師五團試驗田( N 41°17'38. 1″、 E 80°47'38. 2″) ，含水量為 72%左右，粉碎至 1 ～ 2 cm， 備用。 殘次駿棗，新疆阿拉爾市豐之源紅棗加工廠提 供，剔除發霉和變質的駿棗，帶核干燥( 65 ℃ ) 至含水 量在 10%以下，粉碎，備用; 經檢測黃曲霉毒素和黃 曲霉毒素含量分別為 9. 77 μg / kg 和 2. 97 μg / kg，均 未超 過《飼 料 中 黃 曲 霉 毒 素 B1 的 測 定》( GB /T 17480—2008) 標準。紫花苜蓿與殘次棗粉原料營養 和發酵參數見表 1。

1. 2 主要儀器

鼓風干燥箱( 型號為 DHG-9247A) ，購自上海精宏實驗設備有限公司; 全自動凱氏定氮儀( 型號 為 8400) ，購自浙江托普儀器有限公司; 紫外分光光 度計( 型號為 T6) ，購自上海菁華科技儀器有限公司; 中性酸性洗滌纖維測定儀( 型號為 ST116A) ，購自山 東盛泰儀器有限公司; 粗脂肪測定分析儀( 型號為 WG550) ，購自濟寧市同創機械有限公司; pH 計( 型 號為 PHS－25) ，購自上海雷磁儀器有限公司; 高效液 相色譜分析儀( 型號為 e2695) ，購自島津企業( 中國) 有限公司。

按照 青 貯 發 酵 最 低 可 溶 性 碳 水 化 合 物 標 準 ( 25 g / kg，占青貯鮮重的 1%) ，設計 5 個殘次棗粉添 加處理( T1、T2、T3、T4、T5) ，分別按照 0. 5%、2. 5%、 5. 0%、7. 5%、10. 0%的添加量( 質量比) 直接添加至 粉碎的紫花苜蓿中，同時設置不添加棗粉的對照處理 ( T0) ，混勻，用噴壺噴灑去離子水以保證發酵體系含 水量( 72%) 的一致性。采用真空袋( 規格為 40 cm× 50 cm) 法調制青貯，共調制 24 袋，每個處理 4 袋，每 袋 1. 5 kg，18 ～ 23 ℃發酵 60 d。60 天時全部開袋( 模擬開窖) ，各個處理隨機 選取 3 袋進行感官指標評定，測定發酵和營養特征指 標，同時采用瘤胃( 綿羊) 體外產氣法評價各個處理 的消化率，并進行產氣模型參數分析。青貯的感官評 定主要觀察青貯飼料的色澤、氣味和質地，具體方法 參照《青貯飼料質量評定標準》。 營養特征指標主要包括干物質( DM) 、粗蛋白 ( CP) 、可溶性碳水化合物 ( WSC) 、中 性 洗 滌 纖 維 ( NDF) 、酸性洗滌纖維( ADF) 和粗脂肪( EE) 。DM 采用重量法，CP 采用凱式定氮法，WSC 采用蒽酮－硫 酸比色法，NDF 和 ADF 采用范氏( Van Soest) 洗滌纖 維法，EE 采用乙醚浸提法測定。 發酵特征指標主要測定 pH 值、乳酸( LA) 、乙酸 ( AA) 、丁酸( BA) 、氨態氮( NH3 －N) 、總氮( TN) ，其 中 pH 值采用酸度計測定，LA 采用對羥基聯苯比色 法測定，AA 采用 HPLC 測定，NH3－N 采用苯酚－次氯 酸比色法測定。 綿羊體外產氣試驗按照盧德勛等描述的方法 進行測定。期間測定第 1，2，4，6，8，10，12，24，36，48，60，72 小 時 的 產 氣 量，同時分析有機物消化率 ( OMD) 和代謝能( ME) 。OMD = 0. 986×GP +0. 060 6× CP+11. 03; ME = 0. 163 9×GP+0. 007 9×CP+0. 023 9× EE+0. 04。式中: GP 為 24 小時的產氣量，CP 為粗蛋 白含量百分數，EE 為粗脂肪含量百分數。由于各處理在不同指標上表現均不相同，以任何 單一指標評價最佳處理是不全面的。因此，將各 處理中具有代表性的 12 項營養品質、發酵和消化率 特征指標采用隸屬函數評價法( MFA) 進行分析， 對平均 12 項指標的隸屬函數值進行綜合價值評價， 平均值越大綜合價值越好，即得到最佳添加處理。

青貯過程中，如何控制發酵體系含水量、能氮平 衡、產酸效能以及環境( 厭氧/有氧) 等條件一直是研 究和生產中關注的主要問題。目前世界范圍內主 要以青貯玉米生產為主，而優質的苜蓿青貯具有 青貯玉米無法比擬的優越性，可為奶牛提供所需的氮 和能量，保證能氮平衡，提高并改善產奶量和乳品 質。大量相關研究證實，以半干形式進行青貯 可大幅度提高青貯的成功率和青貯品質，而對于高水 分苜蓿的青貯調制工藝目前還未得到有效解決。本 試驗中，隨著棗粉添加量的增加，發酵體系中 WSC 含 量逐漸升高，這為微生物尤其是乳酸菌的發酵提供了 良好的底物，進而使得發酵體系快速形成較低的酸性 環境( pH 值降低，LA 含量升高) ，有效地抑制有害微 生物的活動，減少不良發酵產物的形成，這與苜蓿中 添加蘋果渣的研究結論相似。而當棗粉添加量升 高到 10. 0%時，LA 含量較添加量為 7. 5%時降低，pH 值升高，原因可能是過多棗粉的添加提高了發酵體系 中乳酸菌種群的競爭或刺激了某些同、異型發酵乳酸 菌 的 活 性，進而導致產酸 性能和產酸效率受限，而異型乳酸菌在發酵后期生長產生的 AA 可有效抑制酵母菌和霉菌生長，提高有氧穩定性，防 止青貯飼料腐敗變質。

高水分苜蓿中添加殘次棗粉可有效提高青貯飼 料的感官品質、營養和發酵品質、有機物消化率、代謝 能和理論最大產氣量。添加量為 5. 0% ～ 10. 0%時可 降低發酵體系蛋白質腐敗的程度，提高青貯有機物消 化率、代謝能和理論最大產氣量。結合營養、發酵特 征和有機物消化率、代謝能各參數指標進行綜合價值 評價，最經濟有效的添加量為 7. 5%。



 

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