生態(tài)型水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)物———水產(chǎn)品研究是該領(lǐng)域近些年的研究熱點(diǎn)，其發(fā)展方向呈現(xiàn)多樣化，已有報(bào)道 多集中在水產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品性質(zhì)及其肌原纖維應(yīng)用方面，不同規(guī)格水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)對(duì)食品開(kāi)發(fā)利用 的基礎(chǔ)研究資料相對(duì)較少 ．?dāng)M鰻副鰍，作為一種鰍科新品種在中國(guó)養(yǎng)殖有近５ａ的歷史，對(duì)該品種的基礎(chǔ) 研究報(bào)道較少，對(duì)于不同規(guī)格的擬鰻副鰍的營(yíng)養(yǎng)成分特性尚未見(jiàn)報(bào)道 ．

１ 材料與方法

１．１ 材料與試劑

擬鰻副鰍來(lái)源于河北省邯鄲市擬鰻副鰍自繁自養(yǎng)基地，體長(zhǎng)３．１２～３．６５ｃｍ、體質(zhì)量４．１０～４．４５ｇ的當(dāng) 年稚鰍．使用商品配合飼料，水溫控制范圍１８～３１℃，水質(zhì)指標(biāo)：ｐＨ＝７．３～８．６、溶解氧質(zhì)量濃度＞３．９ｍｇ／ Ｌ、亞硝態(tài)氮質(zhì)量濃度＜ ０．１９ｍｇ／Ｌ、透明度為３０±５ｃｍ．在養(yǎng)殖前期末（投放５０ｄ）、中期末（投放８０ｄ）、后 期（投放１１０ｄ），分 別 隨 機(jī) 取 體 質(zhì) 健 壯 的 擬 鰻 副 鰍 各 ２５ 尾，平 均 體 長(zhǎng) 依 次 １１．３５±０．６２，１５．９５±０．８８， １９．９８±１．００ｃｍ，平均體質(zhì)量依次為２８．１５±１．５６，４４．４４±２．０６，５９．１０±２．７７ｇ． 取樣方式為冰浴 ．

１．２ 儀器與設(shè)備

ＡＴＸ２２４精密電子天平，島津（中國(guó)）有限公司；手術(shù)剪刀；精宏DHG-9108A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；顯微鏡；Ｔ６新世紀(jì)紫外分光光度計(jì)、ＳｐｅｃｔｅｒＡＡ２２０石墨爐原子吸收儀，北京普析通用 儀器有限公司；取樣盤(pán)；Ａｇｉｌｅｎｔ１１００氨 基 酸 自 動(dòng) 分 析 儀，美 國(guó) 安 捷 倫 科 技 有 限 公 司；聯(lián) 想 Ｌ３６００筆 記 本 電 腦；ＦｉｎｉｇａｎＴｒａｃｅ氣質(zhì)聯(lián)用儀，美國(guó) Ｆｉｎｉｇａｎ公司．

１．３ 方 法

１．３．１ 形體指標(biāo)的測(cè)定

體重、體長(zhǎng)、出肉率和肥滿(mǎn)度，測(cè)定方法為常規(guī)法 ．

１．３．２ 基本成分測(cè)定

粗蛋白質(zhì)、水分、粗脂肪、總灰分，測(cè)定方法均為國(guó)標(biāo)法 ．

１．３．３ 氨基酸分析

各組均取樣１０尾，不區(qū)分雌雄，方法與前期研究設(shè)計(jì)同．氨基酸評(píng)分 ＡＡＳ（ａｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｒｅ）、化學(xué)評(píng)分 ＣＳ（ｃｈｅｍｉｃａｌｓｃｏｒｅ）和必需氨基酸指數(shù) ＥＡＡＩ（ｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｉｎｄｅｘ）按照以下公式計(jì)算：

１．３．４ 膠原蛋白含量測(cè)定

膠原蛋白含量測(cè)定采用國(guó)標(biāo)法．

１．３．５ 脂肪酸組成的測(cè)定

脂肪酸組成測(cè)定采用國(guó)標(biāo)法，基本參數(shù)設(shè)定與以往研究成果一致 ．

１．３．６ 礦質(zhì)元素的測(cè)定樣品的制備

制備方法同１．３．３小節(jié)，Ａｓ和 Ｐｂ采用石墨爐原子吸收儀測(cè)定；Ｃａ，Ｍｇ，Ｋ，Ｎａ，Ｆｅ，Ｚｎ，Ｍｎ，Ｃｕ 等采用 火焰原子吸收法測(cè)定 ．

１．４ 數(shù)據(jù)分析

采用ｓｔａｔｉｓｔｉｃａ６．０軟件自動(dòng)分析，差異顯著后采用 Ｄｕｎｃａｎ’ｓ多重比較組間差異，顯著性水平ｐ＜０．０５， 數(shù)據(jù)采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示．

２ 結(jié)果與分析

３種規(guī)格擬鰻副鰍形體指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表１．隨著質(zhì)量規(guī)格的增大，肥滿(mǎn)度呈下降趨勢(shì)．此外，肌肉及皮 占體質(zhì)量比例呈現(xiàn)先增后緩趨勢(shì)．綜合可知，Ｂ規(guī)格泥鰍的肌肉占比為最高．

２．２ 常規(guī)基本成分分析

３種規(guī)格擬鰻副鰍肌肉及皮的常規(guī)基本成分，就水分指標(biāo)而言，在肌肉和皮中，隨規(guī) 格的增大，該值均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，肌肉中水分值高于皮中該值；在蛋白、脂肪、灰分和膠原蛋白４個(gè)指標(biāo)中，肌 肉和皮中隨規(guī)格的增大，該３個(gè)指標(biāo)值均呈現(xiàn)先增大后下降趨勢(shì)，肌肉中蛋白值低于皮中該值．Ｂ規(guī)格泥鰍 的膠原蛋白含量均為最高，這為養(yǎng)殖生產(chǎn)及食品加工企業(yè)提供信息，即擬鰻副鰍的規(guī)格與綜合價(jià)值相關(guān)性 較大．

２．３ 氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)分析

３種規(guī)格擬鰻副鰍的氨基酸含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表３．各組氨基酸總量差異不顯著，肌肉中谷氨酸含量最高， 其次為 賴(lài) 氨 酸、天 冬 氨 酸、亮 氨 酸，最 低 為 胱 氨 酸，這種含量高低分布規(guī)律與所報(bào)道的其他魚(yú)類(lèi)基本一 致；而皮中甘氨酸含量最高，其次為谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸，最低為胱氨酸．

３ 結(jié) 論

１）不同規(guī)格的擬鰻副鰍，其形體指標(biāo)隨規(guī)格的增大，均呈現(xiàn)先增大后下降趨勢(shì)，中等規(guī)格的鰻鰍肌肉占 體質(zhì)量比例最高．
２）各處理組中，其身體常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分均衡，均體現(xiàn)出皮的膠原蛋白大幅高于肌肉中膠原蛋白，且中等規(guī) 格的鰻鰍的膠原蛋白值最高．
３）各處理組中，其氨基酸總量無(wú)明顯差異，谷氨酸和甘氨酸含量最高分別在肌肉和皮部出現(xiàn)，肌肉中氨 基酸總量低于皮中．鰻鰍肌肉和皮中必需氨基酸總量分別高于和低于 ＦＡＯ／ＷＨＯ 標(biāo)準(zhǔn)．
４）３種規(guī)格鰻鰍檢測(cè)出脂肪酸數(shù)量相同，肌肉中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量相對(duì)低于皮中，而 肌肉中多不飽和脂肪酸含量則高于皮中；其體中的不飽和脂肪酸以油酸和亞油酸含量最多．
５）３種規(guī)格的擬鰻副鰍，肌肉和皮中含量最高的分別是 Ｋ 和 Ｃａ元素；皮中礦質(zhì)元素含量高于肌肉中； 重金屬含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)．



 

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