材料與方法

玉米蛋白粉：由海維飼料有限公司贈送；釀酒酵 母：自制活菌數為150億cfu/g的活性干酵母，菌種來 源于海大研究院菌種庫；糖化酶和淀粉酶：購于尤特 爾生物技術有限公司。恒溫培養箱（上海一恒科技有限公司）；超凈工作 臺（蘇州凈化設備有限公司）；烘箱（上海精宏實驗設備有限公司）；凱氏定氮儀（上海纖檢儀器有限公司）； 水浴鍋（常州國立試驗設備研究所）；恒溫搖床（太倉 市華利達實驗設備有限公司）；電子天平（常熟市雙杰 測試儀器廠）；pH計（上海三信儀表廠）；滅菌鍋（上海博迅實業有限公司醫療設備廠）。測定含水量及蛋白質 含量，根據蛋白質含量來確定單因素試驗的最佳條件。

結果

也能緩慢切開a-1-6鍵，把直鏈淀粉、支鏈淀粉 水解成葡萄糖，供酵母菌生長利用，進而提高蛋白含 量。其添加量過少達不到最佳效果，添加過多又會造 成資源的浪費。糖化酶底物比為 0.1%~0.4%時，發酵后蛋白含量隨著糖化酶底物比的 加大而增高，繼續增大加酶量，發酵后蛋白不再增 加。綜上可見，選擇0.4%的糖化酶底物比最為合適， 此時發酵后的蛋白達到73.05%。發酵時間過短，菌的代謝及對糖分的利用還不充 分，發酵時間過長又造成資源的浪費，且容易滋生雜 菌，發酵24 h內樣品的蛋白隨著發酵時 間的延長而不斷增加，24 h后蛋白含量趨于穩定，發 酵24 h時蛋白含量即可達到73%以上，因此發酵24 h 較為合適。

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