１ 材料與方法

ＹＸＱ－ＬＳ－５０型高 壓 蒸 汽 滅 菌 鍋（上 海 博迅公司），ＤＮＰ－９０８２型電 熱 恒 溫 箱（上海精宏實驗設備有限公司），Ｇｏｌｄ－Ｓ５４型紫外分光光度計（上 海棱光技術有限公司），ＤＴＧ１６０型分析天平 （上海 精密科學儀 器 有 限 公 司），ＢＳ－１２０型全 自 動 生 化 分 析儀 （深圳 邁 瑞 生 物），ＨＨ－Ｓ４型數 顯 恒 溫 水 浴 鍋 （金壇市醫 療 儀 器 廠），ＴＤＬ－６０Ｂ 型低 溫 離 心 機（上 海安亭科學儀器廠）。

２ 結果

隨 培 養 時間增加，乳酸菌膽固醇降解率呈先升高后降低的 趨勢，在４８ｈ膽固醇降解 率 最 高，尤其是乳酸乳球 菌，４８ｈ膽固醇降解率達到（５１．２５±１．０７）％。前４８ ｈ降膽固醇效 率 較 低，隨著培養時間延長膽固醇降 解率呈上升趨勢，當超過４８ｈ菌株 進 入 衰 亡 期，菌 株數量雖增加但活菌數量減少，且菌株代謝活性有 所下降，因此膽固醇降解率也逐漸下降。酵母菌中 除乙醇假絲酵母和東方伊薩酵母，其余２種酵母菌 在３６ｈ膽固醇降解率達到最高，馬克斯克魯維酵母 降膽固醇效果最好，為（４２．７７±１．７６）％。乙醇假絲 酵母和東方伊薩酵母隨時間延長膽固醇降解率呈上 升趨勢，６０ｈ時達到最高，分別為（４３．２２±１．４３）％ 和（４０．１１±１．０２）％。

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