１ 材料與方法

ＮＤＪ－１旋轉式黏度計（上海精密科學儀器有限公司）；ＤＮＰ－９０２２電熱恒溫培養箱（上海精宏實驗設備有限公司）；ＭＬ－１．５－Ａ 可調式電熱板（北京市永光明醫療儀器廠）；ＮＭＩ２０－０２５Ｖ－Ｉ核磁共振成像分 析儀（蘇州紐邁分析儀器股份有限公司）；ＴＡ－ＸＴＰＬｕｓ質構儀（英國ＳｔａｂｌｅＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍｓ公司）；ＸＳＰ－ ２Ｃ光 學 顯微 鏡 （上海長方光學儀器有限公司）；ＮｉｃｏｌｅｔｉＳ５ 傅立葉變換紅外光譜儀 （美 國 Ｔｈｅｒｍｏ Ｆｉｓｈｅｒ公司）。　稱取６０ ℃烘干的黑木耳１００ｇ，裝入２層自封袋（１７ｃｍ×１２ｃｍ）中，以鈷－６０放射源進行輻照處 理。

２ 結果與分析

復水前 期 黑 木 耳 吸 水 速 度 快，然 后 趨 緩。與 未 輻照黑木耳比較，輻照后黑木耳吸水倍數增加， 且在實驗設 定 的 輻 照 劑 量 范 圍 內，劑 量 越 高 吸 水倍數越大，未 輻 照 黑 木 耳 的 吸 水 倍 數 為１０．９ 倍，經１０ｋＧｙ處 理 后吸 水 倍 數 為１７．６倍。復 水后，未輻照黑木耳的表面光滑有彈性，上下表 皮之間結合緊密；輻照黑木耳厚度增加，上下表 皮易分層，表面黏。未輻照黑木耳復水后 Ｔ２１和 Ｔ２３峰很明顯，Ｔ２２峰不明顯，說明束縛水和自 由 水 界 限 明 顯。輻 照 黑 木 耳 復 水 后 Ｔ２２、Ｔ２３ 峰右移，說明 水 分 自 由 度 增 大；Ｔ２１峰不 明顯， 說明束縛水的比例減少；Ｔ２２峰增強，說明處于 束縛水和自由水之間狀態的水的比例增加。與 未輻照黑木耳比較，輻照黑木耳 復 水 后 不 易 流 動水和自由水增加。

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